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Une journée pour célébrer la Sainte Tartine

Hello les cultifoodies,

Je suis très heureux de vous retrouver aujourd’hui, pour vous parler et partager avec vous, le prochain évènement montpelliérain organisé avec succès par la société Rue traversette à savoir la fête de la tartine.

L’occasion pour moi de vous présenter mes créations. Qui veux manger une tartine?

Comme je vous le disiez un peu plus haut, la société “Rue traversette” organise la fête de la tartine le mardi 30 Janvier 2018 avec la présence de grands chefs et bloggeurs qui nous présenterons leurs créations. Vous pourrez également les déguster et discuter avec eux de leurs passions pour la tartine.

Le programme de cette journée se décompose en deux parties. La première, se déroulera à Sète sur le chalutier “La Nocca” le midi et la deuxième  partie, le soir, au Café Joseph à Montpellier. Je vous mets le lien de l’évènement Facebook, ou vous trouverez tous les détails de l’organisation (ici). J’ai hâte de voir ce qu’ils nous ont préparé.

Pour ma part, j’ai trouvé l’exercice très excitant. Mettre en valeur du pain et laisser parler sa créativité, j’adore. Et ce qui est fabuleux dans la tartine c’est qu’on peut partir vraiment dans de nombreux univers, du salé, du sucré, de l’healthy et pourquoi pas du Végan!

J’ai encore une petite chose à vous dire, je me suis interdit d’utiliser de l’avocat, on en voit partout, y en a assez. Voici mes créations.

Le pumpkin toast

Ici une tartine dans le même esprit que l’avocado toast mais en utilisant du potimarron et de la patate douce, des légumes de saison.

INGRÉDIENTS / 2  personnes  / Préparation: 20 minutes / Cuisson: 30 minutes /

  • 800 gr de Potimarron
  • 1 demie patate douce
  • 20 gr de pignon de pin
  • 1 yaourt de coco
  • 2 œufs
  • 1 Cac de curry
  • 1 pincée de sel
  • pour la présentation, un peu de roquette, tomate cerise et olives noires
  • du pain à la farine de khorasan bio

Plutôt simple à réaliser, il suffit de cuire le potimarron et la patate douce au four et de mixer le tout avec un yaourt de coco. J’ajoute les pignons de pin à la préparation. Puis je pose mon œuf mollet que j’ai cuit au préalable, 6 minutes dans de l’eau bouillante. Je dresse.

La tartine de chèvre

N’est ce pas un ingrédient incontournable dans l’élaboration de nos tartines? Le fromage de chèvre c’est mon péché mignon.

INGRÉDIENTS / 2  personnes  / Préparation: 30 minutes / Cuisson: 10 minutes pour les asperges et 5 minutes pour les chips de bresaola /

  • 1 botte d’asperges, environ 450 gr
  • 70 gr de bresaola
  • 1 demi oignon rouge
  • 10cl de crème d’avoine (vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche)
  • 50 gr de fromage de chèvre (Lou Peyrac)
  • quelques pousses d’épinard pour le dressage
  • du pain à la farine de khorasan bio

Je commence par cuire mes asperges dans de l’eau bouillante. Je garde quatre pointes pour le dressage et je mixe le reste avec la crème d’avoine afin d’obtenir une crème d’asperge. En même temps, je roule les tranches de bresaola et je les cuis  au four pour qu’elles soient craquantes. Je colore également les oignons rouge au four avec un peu de miel.

Une fois les chips de bresaola prêtes, je les fourre de la créme d’asperges.

Juste avant de dresser, je fais fondre légèrement le fromage de chèvre sur la tartine, puis je dresse.

Le rostï de saumon

Et si on changeait la base de la tartine ? Pour cette tartine, j’ai réalisé un rostï de pomme de terre, en remplacement du pain.

INGRÉDIENTS / 2  personnes  / Préparation: 45 minutes / Cuisson: 20 minutes pour le saumon et 20 minutes pour le rostï /

Pour le rostï

  • 450 gr de pomme de terre
  • 1 oeuf
  • 2 CaS de farine
  • sel et poivre

Pour la garniture

  • 150 gr de pavé de saumon
  • 1 demi oignons rouge
  • 1 blanc de poireau
  • des pousses d’épinard et olives noires pour le dressage
  • 1 fruit de la passion pour la vinaigrette

Il faut commencer par râper les pommes de terre puis les mettre dans un torchon afin d’en retirer toute l’humidité. Je lance ensuite la cuisson du saumon au four, 20 minutes à 180 ° et des oignons rouges. Pour apporter du caractère à cette tartine, j’ajoute des blancs de poireau que je cuis au préalable dans de l’eau bouillante. Je réserve.

Je termine par la préparation du rostï. J’ajoute l’œuf et la farine aux pommes de terre rapées. J’assaisonne. Dans une poele huilée et bien chaude, je cuis mon rostï, 10 minutes de chaque côté.

Pour le dressage, j’emporte-pièce ma galette de rostï, je dépose le saumon, les oignons, les blancs de poireau et j’arrose le tout de ma vinaigrette au fruit de la passion.

J’espère que mes créations vous ont plu. N’hésitez pas à participer activement à cette journée de la tartine et merci à Traversette pour l’organisation de cet évènement.

Et vous, qu’elle est votre tartine préférée?

 

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